Эффектный проект известного шефа-перуанца Вирхилио Мартинеса, придуманный им вместе с его исследовательской компанией Mater Iniciativa, изучающей локальные продукты и природу со всеми ее явлениями. Руководит кухней Olluco шеф Никанор Виейра.
Приходить сюда просто поесть — опрометчиво, так как если вы голодны, вам будет не до деталей, а ведь за ними сюда и идут. Основа сетов — пристальное изучение всевозможных даров земли: тут и удивительные вкусы (орехи, кукурузу и картошку шлют прямиком из Перу), и непонятные, на первые взгляд, текстуры, и эйфория, которую сулит результат трудов Никанора и его коллег.