Мирко Дзаго родился 22 марта 1971 года в итальянском городе Аоста. С ранних лет он проявлял интерес к кулинарии, и, следуя своей страсти, он решил стать поваром, хотя родители мечтали о карьере банкира для своего сына. В 1988 году он начал свою профессиональную деятельность, устроившись на работу в один из ресторанов своего родного города. Этот шаг открыл для него двери в мир гастрономии, и вскоре после этого он работал в известных ресторанах Гштада, Женевы и на Майорке.

После возвращения в Италию Мирко продолжил свою карьеру, устроившись в Petit Restaurant Hostellerie du Cheval Blanc в Аосте. Затем его путь привел его в Petit Restaurant при Grand Hotel Royal and Golf в Курмайоре, а позже он работал в ресторане The Terrazza при отеле Eden в Риме. В 1993 году, в возрасте 22 лет, он прошел стажировку у известного шеф-повара Паоло Вая в ресторане Cavallo bianco. В 1998 году Мирко завершил курс «Commitment to Excellence» по ресторанному менеджменту в отеле Eden в Риме. В настоящее время он занимает должность шеф-повара в ресторанах «Аист» и Onest.